铺盖面（铺盖面的做法） - 鸿海伟业生活资讯网

本文目录一览：

• 1、铺盖面是怎样和面的？
• 2、荣昌铺盖面的做法
• 3、求铺盖面的做法
• 4、铺盖面的来历求解答。

铺盖面是怎样和面的？

铺盖面和面的 *** ，和面一定要到位，在面盆中放入精面粉，加水调和，揉面，然后再加面粉，再加水，再揉，一直要揉出面的韧性完全出来为止，其次，扯出的面片一定要薄，而且呈半透明状态，面积还要尽可能的扯大。

铺盖面的具体做法步骤：

1、铺盖面的和面要比做馒头时要湿一点。揉得越久越劲道，铺盖面就能做得越薄

2、扯面，越薄越好

3、扯好了

4、下锅煮

5、拌好料可以吃干面，也可以吃汤面。

荣昌铺盖面的做法

食材用料

普通面粉 350克

清水 250升

肉末酸豇豆 少许

大蒜 适量相克食物

香油 适量

盐 适量

酱油 适量

辣椒油 适量

花椒面 适量

鸡精 少许

铺盖面的做法

1.用一个干净无油的盆装好面粉

2.在面粉内加入3克盐。

3.再用筷子把盐搅拌均匀。

4.再加入清水继续搅拌。

5.搅拌至面粉全部融入水。

6.再放在揉面板上，揉成光滑的面团。

7.用湿毛巾盖着醒半个小时。

8.醒面时就可以准备切好蒜末。

9.锅里放清水，等它烧开。放多一点。

10.准备一个大一点的碗，放入盐，花椒面，生抽酱油，香油，辣椒油，鸡精，进行调味。等锅里水烧开后再加一大勺开水在，调料汁里面。

11.这就是做好的调料汁。

12.再把面团揉成长条。

13.用一个小碗准备一点清水。把面团拧一小块下来。

14.用手手指沾水慢慢把面团拧开，薄一点更好。

15.再把拧好的面皮放在烧开水的锅里。

16.煮熟后捞出。放在调好的调料碗里。

17.撒上以前炒的酸豇豆肉末。就可以吃了。

求铺盖面的做法

铺盖面的原料其实非常简单，主要就是由面和豌豆构成。 *** 方式可就稍有考究首先是面粉和主要添加食料的选择要讲究，至于具体 *** 和用料就不多说了,接着就是和面的功夫，一般说来一碗好的铺盖面就和面的时间应该在2小时以上，而且和面的时候必须力道足够且完全均匀。所以一般主面的小工或师傅都是力大无穷,面和好之后，就是扯面——这才是铺盖面成型的工序。到这个程序的时候，和面的功夫是否到位一看就知道了——要用手捏一小块鹌鹑蛋大小的面团，然后用手凭感觉慢慢撕扯成薄如蝉翼、直径不低于20厘米的“铺盖面”出来。注意：真正的高手扯出来的面必须符合这两个条件：面积要尽量大；厚度尽量薄，几乎可以透视。这样下来的面料，放在滚水中一煮，几分钟后即可浮起。然后起锅，放几片在碗里（因为面薄如蝉翼，所以很能撑场面，几片即可覆盖一碗）——这就到了第二层功夫：碗里的调料，精肉与油渣以及其他附加香料制成的臊子。还有一项重要的伴料——汃豌豆(这个“汃”字没找好，总之在市场中能买得到，已经蒸或煮好的豌豆，十分香浓且粉糯。)

铺盖面的来历求解答。

铺盖面最开始发源于荣昌县昌元镇，由陈友权老师傅发明，最开始的铺盖面里还要加油条的，后来他徒弟改良了做法去除了油条！以前的铺盖面是有钱人吃的东西，当时还需要用粮票换！